一、食物与能量　　

人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。
（一）七大类营养素　　

食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。　　

（二）探究不同食物中所含的能量　　

(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。　　

(2)实验过程　　

①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。　　

②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。　　

③将试管固定在铁架台上　　

④测量最初水温并记录在下表中。　　

⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。　　

⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。　　

⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。　　

(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。　　

(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。　　

(5)注意事项　　

①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。