本章回顾

专题1　营养与平衡膳食

1．营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维。

2．能量提供：糖类是人体主要的供能物质，蛋白质提供少量能量，脂肪是人体主要的贮能物质；而水、无机盐、维生素、膳食纤维不提供能量。

3．平衡膳食：食物种类多样，数量适当，比例合理。

例1　为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为如图所示的五类，并提倡合理膳食，建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例如图所示，据图回答：

(1)我们每天摄取的食物中，__E类__所占比例最大。这是因为__糖类是主要的供能物质__。

(2)1913年，俄罗斯“虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血﹐图中__D__(填标号)类食物能够有效地防治这种疾病。

(3)处在生长发育时期的青少年应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，图中最合适的食物是__BCD__(填字母)类。

(4)最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，下列有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( B )

A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用

B.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配

C.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率

D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好

专题2　食物的消化和吸收

消化和吸收是由消化系统完成的。消化系统由消化道和消化腺组成，在消化道中具有消化能力的是口腔、胃、小肠；具有吸收能力的是胃、小肠、大肠；小肠是主要的消化和吸收的器官。消化腺分为两大类，一类位于消化道外，包括唾液腺、肝脏、胰腺；另一类位于消化道内，包括胃腺和肠腺。三大有机物淀粉、蛋白质、脂肪的消化既需要肠液和胰液，另外还依次需要唾液、胃液和胆汁。五大消化液中，只有胆汁不含消化酶，但它能促进脂肪的消化，使之乳化成脂肪微粒。

例2　妈妈给小明买了个生日蛋糕，甜甜的奶油在他的体内游历了一圈。分析下列说法正确的是( D )

脂肪胆汁①脂肪微粒肠液＋胰液②甘油＋脂肪酸