一、食物与营养　　

1. 食物中的营养素：主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。　　

2. 营养素的作用　　

(1)供能物质　　

①糖类：人体所需能量的主要来源，大米、小麦中含量较高。　　

②蛋白质：构成人体细胞的基本物质，细胞生长及组织修复的主要原料，瘦肉、蛋、奶中含量较高。　　

③脂肪：生物体内贮藏能量的主要物质，动物在冬眠前需要大量积累的物质，在肥肉、大豆、花生中含量较高。　　

(2)非供能物质　　

①水：构成细胞的主要成分。　　

②无机盐：人体维持正常生理活动所必需的营养物质，包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。　　

③维生素：参与人体内许多重要的生理活动，水果、蔬菜中含量较高。　　

④膳食纤维：既不能被消化，也不能被吸收。能促进肠道的蠕动，有利于及时排便，可以减少大肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸收，能预防心血管疾病的发生。在植物性食物中含量较高。　　

3. 平衡膳食　　

健康的饮食要求食物种类尽量多、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。